食鶏処理加工用語 - Thuật ngữ gia công chế biến thịt gà

ღ北公爵夫人ღ -鋒-

Credit to Mèo Âu

あ行

荒さばき	あらさばき	mổ xẻ thô
荒割	あらわり	mổ xẻ thô
次亜塩素酸	じあえんそさんソーダ	Axit Hipoclorơ [Hypochlorous acid: HClO]
胃袋	いぶくろ	dạ dày, bao tử
栄養	えいよう	dinh dưỡng
塩素ガス	えんそガス	khí clo
黄色ブドウ球菌	おうしょくブドウきゅういん	tụ cầu vàng, Tụ cầu khuẩn aureus có dạng hình cầu là nguyên nhân gây bệnh staph [Staphylococcus aureus]
嘔吐	おうと	nôn ọe
オーバーヘッド・コンベア		băng tải trên cao, băng tải treo [Overhead Conveyor]
大バラシ	おおバラシ	mổ xẻ thô	と体または中抜きから腿部分と胸部分を分離する作業
親	おや	gà giống, gà bố, mẹ
卸売業者	おろしうりぎょうしゃ	Hãng, nhà bán sỷ


か行

カゴ詰め	カゴづめ	nhốt lồng
可食内臓	かしょくないぞう	nội tạng có thể ăn được
加熱	かねつ	làm nóng, hâm nóng, nấu
カビ		mốc, nấm mốc
下腹部	かふくぶ	phần bụng dưới
寄生	きせい	kí sinh
肝	きも	gan
キャンピロバクター		Vi khuẩn Campylobacter (Có nguồn gốc từ những loại thịt gia cầm chưa được nấu chín hoặc sữa bị nhiễm khuẩn, nguồn nước bị nhiễm bệnh) [Campylobacter]
切り開く	きりひらく	Rạch
筋胃	きんい	túi mật [Gall bladder]
頸動脈	けいどうみゃく	động mạch cổ [external carotid artery]
血液	けつえき	máu
下痢	げり	ỉa chảy
腱	けん	gân, cơ
懸鳥	けんちょう	treo gà (鳥掛け)	食鶏の生体をオーバーヘッド・コンベアに装着したシャックルにかける作業
検便	けんべん	kiểm tra phân
好気性菌	こうきせいきん	vi sinh vật ưa khí [Aerobic organism]
交差汚染	こうさおせん	nhiễm chéo
工程	こうてい	công đoạn
小売	こうり	bán lẻ
ごきぶり	ゴキブリ	con gián
昆虫	こんちゅう	côn trùng


さ行

細菌	さいきん	vi khuẩn
笹身	ささみ	thịt ức gà [white meat, breast meat]	鶏の胸肉。上質で柔らかく、脂肪分はあまりない。
サルモネラ		vi khuẩn Salmonella (vi khuẩn sống trong ruột của người và động vật, là vi khuẩn gây ra bệnh thương hàn, và ngộ độc thực phẩm) [Salmonella]
残渣	ざんさ	cặn dư	残りかす
酸性洗剤	さんせいせんざい	chất tẩy rửa tính a xít
趾骨	しこつ	đốt ngón, xương ngón tay [Ossa digitorum,Phalanges]
耳朶	じだ	vành tai, dái tai (耳朶: みみたぶ）
七面鳥	しちめんちょう	gà tây [turkey] (ターキー)
シャックル		vòng kẹp/khâu nối/khóa nối/móc [shackle]
尺骨	しゃっこつ	xương gánh (động vật); xương trụ; xương khủyu tay (người) [Ulna]
手根骨	しゅこんこつ	xương cổ tay, cánh
消毒	しょうどく	khử trùng
正肉類	しょうにくるい	phần thịt gà kèm da (thịt vai và thịt đùi)	皮付きの鶏肉(胸肉及び腿肉）
食鶏	しょくけい	thịt gà
食中毒菌	しょくちゅうどくきん	Vi khuẩn ngộ độc thực phẩm
食鳥	しょくちょう	thịt gia cầm
すじ	すじ	gân
スタナー		Thiết bị điện làm choáng gà [Stunner]
砂肝	すなぎも	mề [Gizzard]
成鶏	せいけい	gà trưởng thành (từ 5 tháng tuổi trở lên)
整形ライン	せいけいライン	dây chuyền chuyên chỉnh hình (cắt bỏ da, mỡ thừa)
生体	せいたい	gà còn sống
生鳥	せいちょう	gà còn sống
ゼラチン		chất giêlatin [Gelatin]
洗剤	せんざい	bột giặt
洗浄	せんじょう	vệ sinh, rửa


た行

大腸菌	だいちょうきん	khuẩn đại tràng
唾液	だえき	nước bọt
脱羽	だつう	nhổ lông, vặt lông
調理	ちょうり	nấu nướng
付け根	つけね	phần dưới,	物と物が接合している根元の部分。
吊り具	つりぐ	móc câu
手洗い	てあらい	rửa tay
手羽	てば	Cánh gà [chicken wing]
手羽さき	てばさき	Phần trên cánh gà (phần xương gánh, xương quay, xương cổ cánh và ngón)	前肢の尺骨と橈骨、手根骨及び指の部分
手羽なか	てばなか	Phần giữa cánh gà (phần xương gánh và xương quay)	前肢の尺骨と橈骨のぶぶん
手羽もと	てばもと	Cánh gà (Phần bắp trên)	前肢の上腕部分
伝染	でんせん	truyền nhiễm
凍結品	とうけつひん	hàng đông ướp lạnh
橈骨	とうこつ	xương quay [radius]
毒素	どくそ	độc tố
屠体	とたい	gà đã lấy hết máu, nhổ lông [pelt]	食鶏を放血、脱羽したもの
屠鳥	とちょう	cắt tiết


な行

中抜き	なかぬき	tách, lấy nội tạng; gà đã lấy nội tạng.
鶏輸送カゴ	にわとりゆそうカゴ	chuồng vận chuyển gà.
鼠	ねずみ	chuột
熱湯	ねっとう	nước nóng


は行

ハエ		ruồi
バット		máng, thùng chứa [vat]
屠る	はふる	殺す=giết
微生物	びせいぶつ	vi sinh vật
脾臓	ひぞう	lá lách, tì [Spleen]
病原菌	びょうげんきん	Khuẩn gây bệnh
ブロイラー		gà dưới 3 tháng tuổi, gà công nghiệp [broiler]
放血	ほうけつ	cắt tiết làm chảy máu
包装	ほうそう	đóng gói
捕鳥	ほちょう	Bắt gà	農場から生鳥処理場へ出荷する際に、鶏を捕まえることをいいます。
保冷車	ほれいしゃ	xe bảo quản lạnh


ま行

間仕切り	まじきり	chia phòng
胸肉	むねにく	thịt lưng
腿肉	ももにく	thịt đùi


や行

湯漬	ゆづけ	ngâm nước nóng
湯漬槽	ゆづけそう	thùng, máng nước nóng


ら行

冷水冷却機	れいすいれいきゃくき	máy làm lạnh gà đã rút nội tạng bằng nước lạnh